Αυτό το συνοδευτικό απαιτεί έλεγχο της ποιότητας του αμύλου και της λιπαρότητας της σάλτσας.
Έλεγχος γλυκαιμικού φορτίου (GF): Οι πατάτες έχουν υψηλό GF. Η προσθήκη λίπους και πρωτεϊνών (όπως γάλα/κρέμα γάλακτος) επιβραδύνει την πέψη των υδατανθράκων, μειώνοντας το συνολικό γλυκαιμικό φορτίο.
Ανθεκτικό άμυλο: Αν οι πατάτες βράσουν/ψηθούν, κρυώσουν και στη συνέχεια ζεσταθούν ή σιγοβράσουν σε σάλτσα, αυξάνεται η περιεκτικότητά τους σε ανθεκτικό άμυλο.
Έλεγχος λιπών: Η κρεμώδης σάλτσα είναι πλούσια σε κορεσμένα λίπη. Συνιστάται η χρήση άπαχης κρέμας ή η μερική αντικατάστασή της με ζωμό/γάλα, προκειμένου να ελέγχεται η συνολική περιεκτικότητα σε λίπος.
Διατήρηση θρεπτικών συστατικών: Το σιγοβράσιμο των πατατών σε σάλτσα αποτρέπει την απώλεια των υδατοδιαλυτών βιταμινών (όπως συμβαίνει κατά το βράσιμο).